Ежевичный сацебели: Истинный вкус грузинской кухни

28 февраля 2026, 07:26

Ежевичный сацебели занимает уникальное место в мире грузинских соусов. Это удивительная комбинация терпкости, кислинки и пряной свежести, способная превратить даже самое простое блюдо в настоящее кулинарное произведение искусства.

Погружение в традицию

Грузинская кулинария славится своим мастерством в создании ярких вкусовых гармоний, где соусы играют ключевую роль. Слово "сацебели" изначально обозначало любой соус на основе фруктов и ягод, что свидетельствует о богатстве и креативности грузинских рецептов. В отличие от известного ткемали, в котором основой служат сливы, для сацебели используются разнообразные фрукты и ягоды: грецкие орехи, виноград, ежевика, гранат, яблоки и томаты. Это позволяет создать уникальные комбинации, меняя не только вкус, но и само восприятие блюда.

Аутентичный ежевичный сацебели

Ежевичный сацебели, известный как "маквлис сацебели", является одной из самых аутентичных версий этого соуса. Родом из Имерети, региона с богатой кулинарной традицией, этот соус отличается идеальным балансом между сладостью ягод и пряной остротой зелени и специй. Он не просто сладкий, а имеет острый привкус с приятной кислинкой, делая его универсальным компаньоном для разных блюд.

Как приготовить классический ежевичный сацебели

Ингредиенты:

  • Ежевика 1.5 кг
  • Чеснок 5-6 зубчиков
  • Кинза 1 пучок
  • Омбало (по вкусу)
  • Молотая кинза 1 ч. ложка
  • Перец стручковый (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)
  • Фенхель - 1 веточка
  • Грецкие орехи 5 ядер
  • Миндаль 5 ядер

Приготовление:

  • Подготовить ежевику: перебрать, промыть и дать стечь.
  • Томить ягоды в кастрюле с небольшим количеством воды до выделения сока.
  • Протереть через сито для удаления семян и кожуры.
  • Добавить измельченный чеснок, свежую зелень, специи и тщательно перемешать.
  • Обжарить и измельчить орехи, добавить в массу для создания вкусной текстуры.
  • Довести до кипения и варить 20-30 минут, затем разлить по стерилизованным банкам.

    • Ежевичный сацебели великолепно дополнит как мясные блюда, так и гарниры, создавая гармоничные сочетания и раскрывая новые грани вкуса. Он идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина. Этот соус требует терпения и внимательности в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Davidov-restaurant.ru