Петрушка: зелёный суперфуд с секретами
Введение: почему петрушка больше чем простая приправа?
Эта незамысловатая зелень, часто используемая только для украшения блюд, на самом деле может похвастаться статусом настоящего суперфуда. Однако, безопасна ли она для всех? Сегодня разберёмся, для кого петрушка станет настоящим лекарством, а кому её лучше избегать, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ.
Химический состав: чем же богата петрушка?
Витамины:
- Витамин C (в 4 раза больше, чем в лимонах) 150 мг на 100 г
- Витамин K (норма 20 г зелени в день)
- Витамины A, B9 (фолаты) и E
Минералы:
- Калий (полезен для сердца)
- Железо (профилактика анемии)
- Кальций (укрепляет костную ткань)
Уникальные соединения:
- Миристицин (эфирное масло с противоопухолевыми свойствами)
- Апигенин (флавоноид, обладающий противовоспалительным действием)
7 доказанных полезных свойств
1. Поддержка сердечно-сосудистой системы
Фолаты помогают снизить уровень гомоцистеина вещества, негативно влияющего на здоровье сосудов. Всего 50 г петрушки покрывают 27% суточной нормы.
2. Снижение уровня сахара в крови
Исследования показывают, что экстракт петрушки способен уменьшить уровень глюкозы на 16% (по данным журнала 'Phytotherapy Research').
3. Эффективный антиоксидант
По ORAC-индексу, способности нейтрализовать свободные радикалы, петрушка превосходит такие продукты, как черника и гранат.
4. Защита почек
Апиол и миристицин помогают выводить лишнюю жидкость, не теряя при этом калий, в отличие от аптечных диуретиков.
5. Укрепление иммунного ответа
Витамин C в качестве, доступном для усвоения, сохраняется даже при заморозке.
6. Польза для женщин
- Снижает менструальные боли, действуя как естественный спазмолитик.
- Способствует увеличению выработки грудного молока.
7. Защита ДНК
Хлорофилл блокирует действие канцерогенов, которые образуются при жарке мяса.
5 потенциальных рисков: кому следует проявлять осторожность?
1. Беременность
Эфирные масла могут активировать сокращения матки. Безопасная доза не более 5-10 г в день.
2. Мочекаменная болезнь
Щавелевая кислота может способствовать образованию оксалатных камней.
3. Прием антикоагулянтов
Повышенное содержание витамина K может влиять на свёртываемость крови.
4. Аллергия
Кросс-реакции возможны у 23% людей с аллергией на сельдерей или берёзовую пыльцу.
5. Гипотония
Мочегонный эффект может резко понизить артериальное давление.
Как правильно употреблять петрушку?
Рекомендуемая норма: 30-50 г свежей зелени в день
Лучшие сочетания:
- С мясом (способствует усвоению железа)
- В салатах с оливковым маслом (жиры помогают усвоению витаминов)
Ошибки:
- Длительная термообработка (разрушает витамин C)
- Хранение в воде (может приводить к вымыванию полезных веществ)