Хачапури: секреты грузинского искусства приготовления

20 февраля 2026, 07:24

Хачапури это не просто блюдо, а настоящая кулинарная гордость Грузии. Сегодня погружаемся в богатую историю и делимся рецептами, которые обязательно стоит попробовать!

История хачапури: Путешествие во времени

Хачапури имеет многовековые корни, уходящие в высокие горы Грузии. Название происходит от двух грузинских слов: хачо сыр, и пури хлеб. Изначально это был простой и сытный продукт, который пастухи носили с собой в горы.

Разные регионы Грузии предлагают свои уникальные версии этого блюда. Так, в Имеретии создают круглые лепёшки с сыром внутри (имеретинское хачапури), в Аджарии знаменитые лодочки с яйцом (аджарское хачапури), а в Мегрелии добавляют сыр сверху (мегрельское хачапури). В 2010 году это блюдо стало частью нематериального культурного наследия Грузии.

Сегодня хачапури завоевало сердца гурманов по всему миру: его готовят в ресторанах, а домашние рецепты адаптируют с учетом местных продуктов.

Классическое хачапури по-имеретински

Это округлая лепёшка с мягкой сырной начинкой идеально подходит для дружеской встречи или семейного ужина. Вот пошаговый рецепт, который завоевал популярность:

Ингредиенты для теста:

  • 500 г пшеничной муки
  • 300 мл тёплой воды
  • 7 г сухих дрожжей
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • 2 ст. л. растительного масла

Ингредиенты для начинки:

  • 400 г сыра сулугуни
  • 200 г имеретинского сыра или моцареллы
  • 1 яйцо
  • 50 г сливочного масла для смазывания

Приготовление:

  • Тесто: Смешать тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 10 минут. Добавить соль и масло, постепенно вводить муку, замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить на час.
  • Начинка: Натрите сыры, добавьте яйцо и масло, перемешайте с добавлением соли по вкусу.
  • Формовка: Разделите тесто на 4 части, раскатайте в круги, добавьте начинку, соберите края и слепите.
  • Выпечка: Обжарьте на сковороде под крышкой по 57 минут с каждой стороны или выпекайте в духовке при 200 C около 20 минут.

    • Горячее хачапури смажьте маслом перед подачей. Для аутентичного вкуса стоит выбрать смесь сыров.

    Вариации хачапури

    Хачапури позволяет эксперименты. Вот два альтернативных рецепта:

  • Хачапури по-аджарски: Лодочка с яйцом и сыром, выпекается с желтком в центре, обильно смаживается маслом.
  • Хачапури на скорую руку: Лепёшки из кефира с правой начинкой из сыра, жарятся на сковороде.

    • Хачапури это возможность собраться с близкими и насладиться не только вкусом, но и атмосферой. Каждое угощение это как объятие, обеспечивающее тепло и уют. Попробовав это блюдо, можно узнать, что такое настоящая грузинская кухня, пишет канал.

    Источник: Вкусные Идеи
    Больше новостей на Davidov-restaurant.ru