Как приготовить чвиштари: секреты грузинских лепешек с сыром

Грузинская кухня восхищает своим разнообразием и свежими ингредиентами, а хлеб в ней занимает особое место. Среди множества сырных изделий выделяются чвиштари хрустящие кукурузные лепешки, наполненные расплавленным сыром, которые зародились в высокогорных регионах Грузии.

История чвиштари

Чвиштари считается кулинарным символом Западной Грузии, особенно популярных в таких регионах, как Сванети и Самегрело. Кукуруза, введенная в местный рацион в XVII веке, стала основополагающим продуктом, благодаря своей простоте в уходе и высокой урожайности. Этот высокогорный регион мог себе позволить использовать только овечий сыр, который стал ключевым ингредиентом изготовления чвиштари.

Сейчас эти лепешки можно попробовать на семейных торжествах, в кафе на дорогах и в ресторанах.

Чвиштари: простота и уникальность

Чвиштари является антиподом сложных хачапури. Его суть в минимализме:

• Кукурузная мука: используется только крупного или среднего помола, что придаёт тесту легкую текстуру и сладковатый ореховый привкус.
• Сыр сулугуни: этот рассольный сыр обязательно должен присутствовать в рецепте, придавая характерную эластичность и солоноватый вкус.
• Способ приготовления: обжарка в масле для создания хрустящей корочки и нежной сердцевины.

Чвиштари отличается от других кукурузных блюд, таких как мчади (пресные лепешки без сыра) и хачапури (пироги с сырым тестом).

Как приготовить классические чвиштари

Ингредиенты (на 46 лепешек):

• Кукурузная мука 2 стакана (250 г)
• Сулугуни 300 г (можно заменить фетой или моцареллой)
• Молоко 0,5 стакана (125 мл)
• Растительное масло 1 ст. ложка + для жарки
• Соль щепотка
• Сахар 0,5 ч. ложки (по желанию)
• Сливочное масло 20 г (по желанию)

Пошаговая инструкция:

Чвиштари подают горячими, идеально сочетающиеся с мацони или кефиром. Этот кулинарный шедевр является символом не только грузинской кухни, но и культурного наследия страны, пишет Грузия от местного.